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食品安全分析解析:關于“保質期”的科學解讀

2015-11-11 09:47

什么是食品的保質期?不同國家對食品保質期有何不同的要求?過了保質期的食品如何處理?日前,國家食品藥品監督管理總局發布2015年第13期《食品安全風險解析》,組織有關專家解讀食品的“保質期”。

一、什么是食品保質期

根據《食品安全法》和有關標準規定,食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定,相當于企業針對產品對消費者給出的承諾——在此期限內,食品的風味、口感、安全性各方面都有保證,可以放心食用。

保質期由兩個元素構成,一為貯存條件,二為期限,二者緊密相關,不可分割。貯存條件必須在食品標簽中標注,通常包括:常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產品存放條件不符合規定,食品的保質期很可能會縮短,甚至喪失安全性保障。

二、各國對食品保質期的規定

日本對食品的保質期規定非常嚴格,分“消費期限”和“賞味期限”。前者多用于容易腐爛的食品(如生鮮食品)上,表示在未開封的情況下,能夠安全食用的期限;后者多用于品質不容易變壞的加工食品(冷藏或是常溫下可以保存的食品),是能保證食品品質、味道的期限。

歐盟規定,保質期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常是針對一些易變質食品,是指在保質期之后食用有可能威脅健康;后者則針對其他食品,指在保質期之后食用口感和味道可能會受影響。

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